加工工艺对乌龙茶香气成分影响的研究进展  

作　　者：张婉婷[1] 张灵枝[1] 王登良[1] 

机构地区：[1]华南农业大学,510642

出　　处：《中国茶叶》2010年第4期10-13,共4页China Tea

摘　　要：茶叶香气物质成分的研究已有80多年历史，随着科学技术的高速发展，人们对微量易挥发香气物质的分析能力，得到大幅度提高。同时也对茶叶的香气物质成分、香气物质形成以及转化机理等作了较广泛的研究。本文就加工工艺对乌龙茶香气影响的研究进展进行了综述.

关 键 词：香气成分 加工工艺 乌龙茶 物质成分 茶叶香气 香气物质 科学技术 转化机理 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]