糖基化反应改善水产蛋白功能特性的研究进展  

Functional Properties Improvement of Aquatic Protein with Glycosylation Reaction

作　　者：陈欣[1] 黄和[1] 李中权[2] 

机构地区：[1]广东海洋大学食品科技学院,湛江524025 [2]广东海洋大学水产学院,湛江524025

出　　处：《中国食物与营养》2010年第4期35-38,共4页Food and Nutrition in China

摘　　要：糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。本文主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及国内外的研究进展。Glycosylation reaction was an effective method in improving functional property of protein. The mechanism of protein glycosylation reaction was introduced. Effects on functional properties of aquatic protein by glycosylation reaction and its progress were reviewed.

关 键 词：糖基化反应 水产蛋白 功能特性 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]