麦汁过滤的影响因素和优化  

作　　者：徐高红 

机构地区：[1]杭州千岛湖啤酒有限公司,311700

出　　处：《啤酒科技》2009年第12期42-43,45,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：在麦汁制备过程中，麦汁过滤极其重要。一方面，麦糟和麦汁的分离对粮耗、质量的影响非常显著；另一方面，影响麦汁过滤的因素很复杂。从质量方面，控制洗糟，减少多酚的浸出是一个基本的原则，减少糊精进入麦汁对啤酒非生物稳定性有一定影响。从效益上来讲，要降低麦汁残糖，这似乎和质量有一定的矛盾。

关 键 词：麦汁过滤 影响因素 优化 非生物稳定性 制备过程 质量 粮耗 麦糟 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]