小球藻的营养保健功能及其在食品工业中的应用  

Healthcare Functions and Applications in Food Industry of Chlorella

作　　者：孔维宝[1,2] 李龙囡[1] 张继[1] 夏春谷[2] 

机构地区：[1]西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070 [2]中国科学院兰州化学物理研究所,羰基合成与选择氧化国家重点实验室,甘肃兰州730000

出　　处：《食品科学》2010年第9期323-328,共6页Food Science

基　　金：“十一五”国家科技支撑计划项目(2008BAK51B05);科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJG10004);西北师范大学青年教师基金资助项目(NWNUQN-2007-47)

摘　　要：小球藻是一种高蛋白、高多糖、低脂肪、富含多种维生素及矿物质的单细胞藻类,具有多种保健功能,可作为功能食品和营养强化剂应用于食品工业。本文综述了小球藻在食品领域开发利用的进展,着重从小球藻的营养价值、保健功能以及其在食品工业中的具体应用3方面进行阐述。Chlorella is a kind of single cell alga containing plentiful proteins and polysaccharides,vitamins and minerals and low fat.Therefore,Chlorella has many healthcare functions and can be used in food industry as a functional food and nutritionenhancing agent.The research progress in exploitation and utilization,especially for nutritional value,healthcare functions and applications of Chlorella in food industry has been reviewed in this paper.

关 键 词：小球藻 营养价值 保健功能 食品工业 应用 

分 类 号：TS254.58[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]