变性淀粉在烘焙食品中的应用  

作　　者：张慧 刘一军 

出　　处：《中国检验检疫》2010年第2期64-64,共1页China Inspection and Quarantine

摘　　要：随着国内烘焙食品业的发展，各式各样的蛋糕房、西点屋如雨后春笋般的涌现出来，这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。变性淀粉食用安全，消化率与原淀粉相同，经过处理的变性淀粉性能独特，广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等，为烘焙食品提供良好的口感与精美的外观。

关 键 词：烘焙食品 变性淀粉 应用 食用安全 蛋糕粉 食品业 原淀粉 消化率 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]