蛋糕粉

作品数：17被引量：16H指数：3
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相关机构：当涂县科辉商贸有限公司三全食品股份有限公司北大荒丰缘集团有限公司黑龙江北大荒丰远制粉有限公司更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《江苏农业科学》《中外食品工业（贝太厨房）》《中国.城乡桥》更多>>
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弱筋小麦专用粉生产及品质指标
《粮食加工》2020年第3期21-21,共1页
弱筋小麦专用粉通常用来制作蛋糕、饼干等食品。一、蛋糕专用粉1、蛋糕粉粉的生产蛋糕专用粉一般是由软麦磨制而得,高档优质蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成,取粉率控制在30%~50%,这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细...
关键词：专用粉 面筋含量 低灰分 取粉率 软麦 蛋糕粉 品质指标 弱筋小麦 
速膨蛋糕粉挤压工艺及微波熟化参数研究被引量：4
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2016年第3期305-310,共6页李凡姝 王崇 王霞 崔晓彤 肖志刚 武英华 李雪 
国家星火计划项目(2015GA650007);辽宁"百千万人才工程"入选项目(2013921038)
试验以低筋面粉与改性淀粉为原料,采用双螺杆挤压技术制备家用微波炉快速膨胀蛋糕粉。改良了蛋糕粉经微波熟化时的膨胀速度与程度,利用物理产气原理来替代化学产气原理,达到相同膨胀效果。向蛋糕糊中添加促褐变剂(L-赖氨酸与葡萄糖浆),...
关键词：快速膨胀 挤压膨化 美拉德反应 微波熟化 
无人喝彩的蛋糕粉 给消费者可以自我炫耀的产品
《中外管理》2016年第5期76-76,共1页禾夏 
哲理的故事：1940年代后期,各种半成食品在美国一出现就流行起来。利用各种＂即食＂烘烤配料,人们只要按照配方就能快速、方便地做出美食,如脆皮馅饼、饼干等。不过,美国的家庭主妇就是不喜欢＂蛋糕粉＂。市场研究人员猜测是不是蛋糕粉...
关键词：蛋糕 消费者 产品 40年代 家庭主妇 研究人员 美国 市场 
圣诞姜味纸杯蛋糕
《中外食品工业（贝太厨房）》2015年第12期75-75,共1页
材料：蛋糕体原料 无盐黄油280g 黑巧克力280g 白砂糖75g 鸡蛋8个 蛋糕粉60g 生姜（蓉）100g 黑提子干50g 杂果皮50g 朗姆酒30g 泡打粉7g 装饰原料 奶油奶酪200g 无盐黄油100g 糖粉100g 抹茶粉30g 柠檬汁20g 做法：1．把黄油加热至80度...
关键词：蛋糕粉 生姜 纸杯 巧克力 黄油 白砂糖 朗姆酒 泡打粉 
赵斌作品选
《中国烹饪》2013年第5期63-65,共3页
原料：黄油280克，黑巧克力200克，棕糖200克，鸡蛋4个，蛋糕粉90克，玉桂粉、泡打粉各少许，核桃仁185克，巧克力片、干果仁各适量。
关键词：作品选 巧克力 蛋糕粉 泡打粉 核桃仁 果仁 
蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方被引量：2
《天津科技大学学报》2013年第2期11-14,共4页段红玉 李文钊 肖诲 
研究蛋糕粉中添加的无铝复合膨松剂,首先通过单因素实验确定了碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯的添加范围分别为26%～28%、5%～10%、18%～23%、12%～17%,再通过正交实验对配方进行优化,最终确定蛋糕粉中无铝复合膨松剂各组...
关键词：蛋糕粉 无铝膨松剂 感官评价 质构 
变性淀粉在烘焙食品中的应用被引量：3
《中国检验检疫》2010年第2期64-64,共1页张慧 刘一军 
随着国内烘焙食品业的发展，各式各样的蛋糕房、西点屋如雨后春笋般的涌现出来，这给变性淀粉提供了广阔的应用空间。变性淀粉食用安全，消化率与原淀粉相同，经过处理的变性淀粉性能独特，广泛应用于烘焙果酱、裱花果膏、蛋糕粉等，为...
关键词：烘焙食品 变性淀粉 应用 食用安全 蛋糕粉 食品业 原淀粉 消化率 
微波蛋糕粉配方研究被引量：5
《江苏农业科学》2009年第6期351-352,共2页董静 顾鹏程 李逸鹤 马栎 
淮安市产学研合作促进计划项目(编号:HAC0829)
微波蛋糕具有方便、快捷、卫生、安全等特点,具有极大的市场潜力。通过正交试验确定了适合家庭用微波蛋糕粉的最佳配方:低筋粉100g,泡打粉6g,奶粉15g,单甘酯0.3g,柠檬酸0.3g。
关键词：微波 蛋糕粉 正交试验 
高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉、澄粉在哪买？
《中外食品工业（贝太厨房）》2006年第9期91-91,共1页
微波蛋糕粉:美食赚钱
《科技致富向导》2006年第1期14-14,共1页
目前，北京、上海超市中出现了一种微波蛋糕粉，消费者只需将蛋糕粉添加适量的水和一个鸡蛋混匀，送入微波炉加热两三分钟就可得到一个合格的营养蛋糕，因此受到了市场的欢迎。但这种进口产品的价格较贵，500克售价竞高达15元。为此，...
关键词：蛋糕粉 微波炉 赚钱 美食 进口产品 食品研究 消费者 课题组 合格 
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