食品研究

作品数：269被引量：934H指数：13
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相关机构：《学报》编辑部中国农业大学华南理工大学湖南农业大学更多>>
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基于加工工艺条件优化的石榴风味核桃冻干食品研究
《农业与技术》2025年第8期38-42,共5页张雪丽 许成举 李宁阳 刘超 郭溆 胡雯雯 
山东省重点研发计划“乡村振兴科技创新提振行动计划”项目(项目编号:2022TZXD009)。
本研究以核桃仁为主要原料,加入黑芝麻、石榴粉、葛根淀粉、枸杞和白砂糖作为辅料,采用真空冷冻干燥技术开发出一款新型石榴风味核桃冻干食品。以感官评分为依据,综合单因素试验与正交试验的分析结果,最终确定了产品的最佳配方。试验结...
关键词：核桃 石榴风味 冻干休闲食品 加工工艺 感官评价 
标准物质在不同挥发性光引发剂迁移污染食品研究中的应用
《食品安全质量检测学报》2025年第8期206-218,共13页侯欣妍 王家宁 高美琪 弓爱君 曹艳秋 
目前,食品包装材料中的光引发剂通过迁移污染食品已引起广泛关注。本文综述了国内外不同挥发性光引发剂对食品的污染研究以及标准物质在其中的应用情况。根据研究热度选择二苯甲酮(benzophenone,BP)、4-甲基二苯甲酮(4-methylbenzopheno...
关键词：挥发性光引发剂 标准物质 迁移 污染 
基于太空生命研究数据库的航天食品研究信息资源
《空间科学与试验学报》2025年第1期67-75,共9页郭仕莹 郑鑫 王珊珊 姚青 孙嘉笛 孙秀兰 陈宇综 诸绿寒 
国家自然科学基金项目(42388101);浙江省“尖兵领雁+X”研发攻关计划项目“航天空间站微重力环境下高温烹饪智能装备关键技术”项目(2024C01248(SD2));宁波市顶尖人才项目(215-432094250)。
航天食品在载人航天、太空旅游、深空探测和资源开发中起着至关重要的作用,是人类太空生存、健康、活动的基础和能量来源。然而,太空环境的独特性,如微重力和强辐射,对食品的保存和质量安全提出了严峻挑战。鉴于食品在航天任务中的重要...
关键词：太空食品 数据库 食品储存 营养 
开展信息化混合式教学模式实践研究——以“食品研究与数据分析”为例
《食品工程》2025年第1期83-86,90,共5页隋明 荣加超 代思 陈晓茹 贡佳欣 张凤英 
2023年度四川省教育信息化与大数据中心省级项目(kt20230913de96004);2024年度全国食品产业教指委课题(SHK2024082);2024年度中国陶行知研究会智慧分会课题(202411463SC);2024年度中国成人教育协会课题(2024-SJZD-013S);2024年度中国轻工业联合会课题(QGJY2024147);2024年度中国信息协会教育分会(ZXXJ20240009)。
探讨了基于在线资源等信息化手段开展混合式教学模式的实践进程,并以“食品研究与数据分析”课程为实例进行研究,选取了3个班级共169名同学进行信息化混合式教学,探索开展信息化混合式教学模式的实践方法和路径,以达到提高教学效果、学...
关键词：信息化 混合式教学 食品研究与数据分析 在线资源 
脂肪替代品在现代食品研究中的应用
《食品安全质量检测学报》2025年第6期247-253,共7页林顺顺 王泽林 吴安 张剑 李梦琴 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820);河南省高等学校重点科研项目(24A550011)。
人体摄入过多脂肪成分是导致肥胖,诱发心脑血管等多种疾病的主要原因。随着国民健康意识的逐渐增强,低热量、低能量的脂肪替代品逐渐受到人们的关注。脂肪替代品既能满足人们对食物的色、香、味等感官需求,又能在不改变食物口感品质的...
关键词：脂肪替代品 感官品质 低热量 
投稿要求
《食品科技》2025年第2期352-352,共1页
本刊接受国内外未曾公开发表的食品及其交又领域的研究论文和前沿综述的投稿。欢迎创新性强、学术价值高、能引起较为广泛兴趣的投稿。要求研究论文的内容完整,论据可靠、论点明确,实验结果必须真实可信、可重复;要求综述论文应关注国...
关键词：食品研究 研究论文 学术价值 投稿要求 前沿综述 
中心点剖面法:一种快速感官分析方法及其在食品中的应用研究进展被引量：2
《食品科学》2024年第23期311-320,共10页牛俊桀 史波林 钟葵 李洪亮 温烃 汪厚银 安志丛 高海燕 赵镭 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2023MK186);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(562023Y-10388)。
随着感官分析技术在食品工业中的广泛应用,研究人员对适宜于不同应用场景下的感官分析技术方法的需求不断增加,尤其是能满足产品短研发周期、易实践操作的快速感官分析方法。中心点剖面(Pivot Profile,PP)法应运而生。该方法以中心样品(...
关键词：中心点剖面法 感官分析 快速感官分析方法 食品研究 应用 
微生物代谢组学在发酵食品研究中的应用
《食品研究与开发》2024年第15期210-217,共8页胥鑫钰 张梦梦 王啸尘 王晓丹 苏静 
山东省自然科学基金项目(ZR2019MC010)。
发酵食品是由微生物参与发酵进而改变食品风味以及营养成分的一类食品。微生物代谢组学作为代谢组学研究的重要领域,在分析发酵食品风味、筛选发酵食品菌种、监控发酵过程等方面发挥重要优势。该文综述微生物代谢组学的研究过程,总结微...
关键词：发酵食品 组学 微生物代谢组学 研究方法 应用 
基于VOSViewer和文献计量分析平台的植物基食品研究可视化分析被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第16期341-346,共6页徐琼 王志伟 张丹妮 
为了解植物基食品的研究现状和发展趋势,采用文献计量学方法,以Web of Science(WOS)为数据库中期刊论文和综述论文为研究对象进行统计分析,为相关学科的研究提供参考。结果显示,植物基食品研究成果呈逐年增长态势,尤其是2017年之后,增...
关键词：植物基食品 Web of Science VOSViewer 文献计量平台 可视化分析 
基于WOS数据库的特殊医学用途配方食品研究的可视化分析
《中国食物与营养》2024年第5期29-35,共7页高明波 韩婷 
目的:基于Web of Science(WOS)数据库分析特殊医学用途配方食品研究的文献,以明确国际上该领域研究热点与前沿。方法:通过对WOS核心数据库进行主题词字段检索,时间设置为建库至2022年。采用文献计量学方法及利用CiteSpace软件,对国家/...
关键词：特殊医学用途配方食品 CITESPACE 研究热点与趋势 Web of Science 
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