王崇

作品数：5被引量：13H指数：3
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：超声处理超声功能性质空间结构蛋糕粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《粮食与油脂》《沈阳师范大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家级星火计划哈尔滨市优秀学科带头人基金国家科技支撑计划黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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超声促聚集行为对红小豆蛋白结构及功能影响的研究被引量：5
《粮食与油脂》2017年第4期80-84,共5页白俊堃 肖志刚 王鹏 王崇 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划课题(2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006);哈尔滨市优秀学科带头人基金(2012RFXXN107)
以红小豆蛋白为原料,采用超声处理,考察不同功率和不同时间对红小豆分离蛋白结构和物理性质产生的影响。对红小豆分离蛋白进行红外光谱、内源性荧光、凝胶电泳、粒径分布、ζ–电位、溶解性和乳化性的测量。结果表明,在低超声功率条件下...
关键词：红小豆蛋白 超声处理 空间结构 功能性质 
挤压大米蛋白-葡萄糖接枝复合物制备及其性质研究被引量：1
《粮食与油脂》2017年第4期85-89,共5页许岩 王崇 王鹏 肖志刚 
国家星火重点项目(2015GA650007);辽宁省重大科技公关项目(2014205007)
对挤压大米蛋白与葡萄糖接枝复合物的制备及其性质的测定进行研究。以挤压温度、大米蛋白水分含量、螺杆转速为考察因素,分析了不同挤压条件对糖接枝反应接枝度的影响,并利用Design–Expert 8.0软件对大米蛋白挤压工艺进行优化,制备最...
关键词：大米蛋白 葡萄糖 接枝反应 挤压 
速膨蛋糕粉挤压工艺及微波熟化参数研究被引量：4
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2016年第3期305-310,共6页李凡姝 王崇 王霞 崔晓彤 肖志刚 武英华 李雪 
国家星火计划项目(2015GA650007);辽宁"百千万人才工程"入选项目(2013921038)
试验以低筋面粉与改性淀粉为原料,采用双螺杆挤压技术制备家用微波炉快速膨胀蛋糕粉。改良了蛋糕粉经微波熟化时的膨胀速度与程度,利用物理产气原理来替代化学产气原理,达到相同膨胀效果。向蛋糕糊中添加促褐变剂(L-赖氨酸与葡萄糖浆),...
关键词：快速膨胀 挤压膨化 美拉德反应 微波熟化 
挤压法制备疏水化烷基羧甲基淀粉醚的结构表征
《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2016年第1期28-32,共5页解梦汐 赵卓 王霞 崔晓彤 李凡姝 王崇 肖志刚 朱旻鹏 
国家星火计划资助项目(2015GA650007);辽宁"百千万人才工程"入选项目(2013921038)
以羧甲基淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,NaOH为催化剂,利用双螺杆挤压机在干法挤压条件下制备了一种高碳疏水基团的十六烷基羧甲基淀粉醚。利用紫外分光光度计、红外光谱分析仪、X射线衍射分析仪、RVA及扫描电子显微镜等对不同取代度...
关键词：羧甲基淀粉 溴代十六烷 疏水化 乳化性 
米糠多糖羧甲基化反应条件优化被引量：3
《食品与机械》2016年第1期135-139,166,共6页李哲 袁媛 朱旻鹏 肖志刚 王娜 王崇 
哈尔滨市优秀学科带头人基金(编号:2012RFXXN107);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006);"十二五"农村领域国家科技支撑计划课题(编号:2012BAD34B02)
选用脱脂米糠提取水溶性多糖,进行羧甲基化修饰,期望通过改性处理提高其功能活性。将米糠多糖与单氯乙酸(MCA)在碱性条件下进行反应,将得到的终产物利用傅里叶红外光谱检测,其证明在未改变原有基团的条件下成功完成羧甲基修饰。试验结...
关键词：米糠 多糖 羧甲基化 红外光谱 
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