无铝膨松剂

作品数：14被引量：90H指数：6
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冷冻无铝油条面坯关键工艺技术研究被引量：4
《黄河水利职业技术学院学报》2018年第3期42-46,共5页王振伟 
黄河水利职业技术学院科学技术基金项目:冷冻无铝油条面坯关键生产技术研究(2016KXJS010)
分析不同变性淀粉对冷冻油条面坯保水性和油条品质的影响,通过单因素和正交试验确定了无铝冷冻油条面坯的最佳配方和加工工艺,即选用高低筋粉为7∶3的复配面粉,添加2.6%(以面粉干基计)的无铝油条膨松剂、2.4%的乙酰化二淀粉磷酸酯(ADSP)...
关键词：冷冻面坯 无铝油条 无铝膨松剂 关键工艺 
油条铝含量分析及无铝膨松剂的研究进展被引量：6
《农业与技术》2015年第5期184-186,共3页马先红 张洁 陈翔宇 刘洋 
油条是我国大众喜爱的一种传统食品,在我国有着较大的市场发展潜力。近年来,随着人们对营养健康的关注以及在膳食铝危害方面的研究进展,越来越多的研究者将目光转向无铝油条膨松剂的研究与应用。本文综述了近几年国内面制食品及油条中...
关键词：油条 铝含量 无铝膨松剂 研究进展 
选购薯片时注意铝超标
《中国质量万里行》2014年第8期79-79,共1页李颖 
近日，质检总局在官网发布“选购薯片时注意铝超标”的便民知识。质检总局指出，薯片食品中导致铝超标的主要原因是，企业在生产过程中向食品中加入了含铝的化学膨松剂（泡打粉）。化学膨松剂有两种，一种是含有铝元素的普通的化学膨松...
关键词：含铝 超标 薯片 选购 化学膨松剂 无铝膨松剂 质检总局 生产过程 
无矾油条的秘密:膨松剂被引量：5
《化学教育》2014年第3期1-2,共2页冷永刚 赵建新 
介绍了常见单一膨松剂、复合膨松剂以及无铝膨松剂的作用原理,以上海市浦东新区食品药品监督所对餐饮单位及早餐摊贩含铝添加剂的使用情况调查为依据,分析了个体餐饮业油条中铝超标的可能原因.
关键词：膨松剂 无铝膨松剂 无矾油条 硫酸铝钾 碳酸氢钠 酒石酸氢钾 
响应曲面法优化无铝油条膨松剂配方的研究被引量：6
《粮食与饲料工业》2013年第9期18-21,共4页张慧慧 郑建仙 
在预实验及单因素试验的基础上,选取葡萄糖酸δ内酯、酸式焦磷酸钠、柠檬酸三个对油条品质有影响的因素为自变量,油条的比容和感官评分为响应值,利用响应曲面设计的方法,研究各自变量及其交互作用对油条品质的影响。通过响应面分析得出...
关键词：油条 无铝膨松剂 葡萄糖酸δ内酯 响应曲面 比容 感官评分 
蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方被引量：2
《天津科技大学学报》2013年第2期11-14,共4页段红玉 李文钊 肖诲 
研究蛋糕粉中添加的无铝复合膨松剂,首先通过单因素实验确定了碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯的添加范围分别为26%～28%、5%～10%、18%～23%、12%～17%,再通过正交实验对配方进行优化,最终确定蛋糕粉中无铝复合膨松剂各组...
关键词：蛋糕粉 无铝膨松剂 感官评价 质构 
无铝优质油条配方研究被引量：6
《农产品加工（下）》2013年第3期75-76,83,共3页杨明 刘晓辉 黄剑波 周杞萍 
以高筋面粉、无铝油条膨松剂、玉米粉、牛奶、鸡蛋、食盐、食糖等为原料,通过单因素试验和正交试验对无铝油条进行配方设计。结果表明,无铝油条选优配方在高筋面粉基本配料基础上添加鸡蛋12%,牛奶35%,玉米粉10%;饧发温度37℃,饧发时间3...
关键词：无铝膨松剂 油条 正交试验 
三招巧辨含铝油条
《美食》2011年第10期37-37,共1页
听：油条刚炸出来后，一般会放在餐盘里，你可夹起油条在盘子边缘敲一敲，如油条发出闷闷的厚重声音，证明油条中是无铝膨松剂，如油条敲出嘭嘭的很大的声音，那里面肯定就是放铝的了。
关键词：油条 含铝 无铝膨松剂 声音 炸 
新型复合膨松剂被引量：23
《中国食品添加剂》2006年第3期128-129,共2页余蕾 
在面粉工业中,研究、开发和推广“安全”、“高效”、“方便”的无铝复合膨松剂,是近年来食品膨松剂的主要发展趋势。
关键词：铝 无铝膨松剂 
无铝速冻油条的品质研究被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2005年第4期42-43,46,共3页张国治 董少华 房菁 
河南省2001年重点科技攻关项目(0123012000)
研究中采用了多因素正交试验和极差分析的方法,通过使用无铝膨松剂,分析并设计出了生产速冻油条的配方.加入增稠剂、乳化剂研究速冻对油条品质以及含油率的影响.
关键词：无铝膨松剂 速冻 油条 含油率 
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