肖诲

作品数：2被引量：5H指数：2
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供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：紫薯双酶法制备双酶法膳食纤维蛋糕粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《天津科技大学学报》《粮食与饲料工业》更多>>
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蛋糕粉中无铝复合膨松剂的优化配方被引量：2
《天津科技大学学报》2013年第2期11-14,共4页段红玉 李文钊 肖诲 
研究蛋糕粉中添加的无铝复合膨松剂,首先通过单因素实验确定了碳酸氢钠、柠檬酸、酒石酸氢钾、葡萄糖酸内酯的添加范围分别为26%～28%、5%～10%、18%～23%、12%～17%,再通过正交实验对配方进行优化,最终确定蛋糕粉中无铝复合膨松剂各组...
关键词：蛋糕粉 无铝膨松剂 感官评价 质构 
双酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺研究被引量：3
《粮食与饲料工业》2013年第2期34-36,共3页肖诲 阮美娟 李娜娜 王庆军 
为了确定酶法制备紫薯皮膳食纤维的最优工艺参数,以膳食纤维的得率为指标,采用单因素和正交优化试验对酶法制备紫薯皮膳食纤维的工艺进行研究。结果表明,将紫薯皮粉以料液比1∶15调成浆,糊化后冷却至75℃,先以紫薯皮粉1.0%的量加入中温...
关键词：紫薯皮 膳食纤维 双酶法 制备 
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