弱筋小麦专用粉生产及品质指标  

出　　处：《粮食加工》2020年第3期21-21,共1页Grain Processing

摘　　要：弱筋小麦专用粉通常用来制作蛋糕、饼干等食品。一、蛋糕专用粉1、蛋糕粉粉的生产蛋糕专用粉一般是由软麦磨制而得,高档优质蛋糕粉通常是由低面筋含量、低灰分的前路精细好粉组成,取粉率控制在30%~50%,这种面粉更能使得蛋糕质构饱满细腻湿软可口。

关 键 词：专用粉 面筋含量 低灰分 取粉率 软麦 蛋糕粉 品质指标 弱筋小麦 

分 类 号：TS211[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]