炒·抓炒·抓炒鱼  

作　　者：冯玉珠 

出　　处：《餐饮世界》2010年第6期72-73,共2页World Cuisine

摘　　要：炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法，也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。

关 键 词：抓炒 中国菜肴 烹调方法 传统烹调 鱼 炒菜 味道 生活 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]