传统烹调

作品数：17被引量：16H指数：3
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相关作者：马健鹰张岚张娜马洪波朱云龙更多>>
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不锈钢制品行业篇
《中国五金与厨卫》2019年第10期50-51,共2页
不锈钢制品属于中高档产品,具有时尚、美观、耐用等优势,符合现代人审美要求以及饮食习惯,不绣钢制品不但能够发扬传统烹调的功能,更体现出了产品的档次和文化。
关键词：饮食习惯 不锈钢制品 中高档产品 审美要求 不绣钢 时尚 档次 传统烹调 
微波处理与传统烹调对莲藕抗氧化功能的影响及比较
《中国调味品》2014年第10期29-32,36,共5页朱云龙 陈亭 
科技部计划项目(2013GA690252);泰州市科技局项目(泰科2012-131)
目的：针对莲藕具有显著抗氧化特性但如熟制不当易遭破坏的不足，通过与传统烹调法比较，探讨微波处理的适用性并建立优化的处理条件。方法：通过设置不同微波功率与加热时间，对鲜切莲藕真空包装制品进行微波加工，测定其黄酮、总酚的...
关键词：微波 莲藕 黄酮 总酚 DPPH 清除率 抗氧化 
炒·抓炒·抓炒鱼
《餐饮世界》2010年第6期72-73,共2页冯玉珠 
炒，是中国传统烹调中最常用的一种烹调方法，也是中国菜肴名目变化莫测，味道繁复难言的重要原因之一。在现实生活中，人们也往往把厨师称为“炒菜的”。“炒菜”似乎成了我国烹调行业和中国菜的代用词。
关键词：抓炒 中国菜肴 烹调方法 传统烹调 鱼 炒菜 味道 生活 
传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C的影响被引量：8
《吉林医药学院学报》2010年第3期137-140,共4页马洪波 张娜 张岚 
目的分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法。方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下,采用2,4-二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的VC的含量,并...
关键词：传统烹调 微波烹调 蔬菜 维生素C 
哪得佳肴美如许,为有香艳黄栀子——趣说食用色素兼香料资源植物栀子
《青少年科苑》2009年第11期15-17,共3页文亚 
俗话说：“民以食为天。” 如果我们的食品都没有了颜色．没有了香味．那生活得失去多大的乐趣呀!那世界上也就没有了食欲的狂躁冲动．没有了大快朵颐的酣畅淋漓．也不再会有色．香．味．形俱佳的传统烹调国标．更不会有视觉与味觉均...
关键词：资源植物 食用色素 黄栀子 香料 传统烹调 美食家 生活 香味 
微波食品PK传统烹调
《婚姻与家庭（家庭教育版）》2009年第10期32-32,共1页吴佳 范志红 
你认为微波炉一定破坏营养吗?你认为微波炉一定致癌吗?对微波炉的认识误区环绕了我们多年,了解微波炉,才能更好地使用它……
关键词：PK 抗氧化成分 绿芦笋 绿叶菜 婴儿奶粉 不饱和脂肪酸 omega 加热不均 致癌物质 膳食纤维 
炒 抓炒 抓炒鱼
《中国食品》2006年第3期26-27,共2页冯玉珠 赵志伟(图) 
关键词：抓炒 中国菜肴 烹调方法 传统烹调 现实生活 鱼 炒菜 味道 厨师 
高致病性H5N1禽流感暴发对食品安全的影响被引量：1
《中国家禽》2006年第3期42-45,共4页思进 
·传统烹调食物各部分温度达到或超过70℃将可灭活H5N1病毒。因此,适当煮熟的禽肉可安全食用。·H5N1病毒如在禽肉中存在,不能通过冷藏或冷冻杀死。·家庭屠宰和食用病禽或死禽是有害的:这种做法必须制止。·禽蛋的外表(蛋壳)和内部(蛋...
关键词：H5N1病毒 禽流感 食品安全 高致病性 暴发 安全食用 传统烹调 加热处理 流行病学 卫生规范 
生姜的药用
《花卉》2006年第3期39-39,共1页农友 
被誉为“抵御邪”的生姜，不仅是我国特有的一种传统烹调香料，而且还有驱寒、发汗、止咳、解毒、健胃等药里作用。新近发现生姜还有以下独特的作用：
关键词：生姜 药用 传统烹调 止咳 健胃 
中国味文化的根基与发展规律被引量：4
《中国调味品》2006年第1期4-9,共6页马健鹰 
众所周知,中国味文化是中国烹饪文化的重要组成部分。它的个性发展走向,决定了它必然地从本质上使中西方烹饪文化大有区别,这种个性就是“齐和”,其理论本源于华夏古国人们对农业生产的认识,后来不仅演变成了中国传统烹调的基本发展规律...
关键词：传统烹调 调味 农业生产 齐和 科学 艺术 
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