普洱茶中多酚与茶褐素的提取工艺研究  

Study on extraction of polyphenols and theabrownins of Pu’er tea

作　　者：易恋[1,2] 杨新河[2] 杨泱[1,2] 黄建安[2] 王坤波[2] 刘仲华[2] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]湖南农业大学茶学教育部重点实验室,湖南长沙410128

出　　处：《食品工业科技》2010年第7期220-222,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：科技部支撑计划重大项目(2007BAD58B00-03)

摘　　要：通过水浴浸提的方法考察普洱茶多酚和茶褐素的最佳浸提工艺。在单因素实验的基础上,运用正交实验统计分析,确定普洱茶多酚和茶褐素的提取条件为:温度100℃,时间60min,料液比为1∶25,茶多酚含量可达到9·04%,茶褐素提取率可达到93·15%。The best extraction process of Pu’er tea polyphenols and theabrownins（TBs） were studied through the method of water extraction. In the single-factor test,based on statistical analysis of the use of orthogonal test,it had found the best extraction conditions of Pu’er tea polyphenols and TBs：temperature 100℃,time 60min,liquid ratio of 1∶25,tea phenol content of 9.04% could be achieved,and extraction rate of TBs could reach 93.15%.

关 键 词：普洱茶 茶多酚 茶褐素 水浴浸提 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]