用黑豆发酵制作调味酱  

作　　者：李莹 

出　　处：《农产品加工》2010年第7期28-29,共2页Farm Products Processing

摘　　要：黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等，是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效，对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用；酱油和豆酱有抗氧化作用；豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。

关 键 词：黑豆酱油 抑制作用 发酵制品 调味酱 微生物发酵 抗氧化作用 老年痴呆症 传统食品 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]