高炉家酒风味组分的特征性研究  

Study on the Characteristics of Flavoring Compositions of Gaolujia Liquor

作　　者：尹建军[1,2] 饶静[1,2] 王化斌[3] 周伟[1,2] 张晓磊[1,2] 宋全厚[1,2] 

机构地区：[1]中国食品发酵工业研究院,北京100027 [2]国家食品质量监督检验中心,北京100027 [3]安徽双轮酒业有限责任公司,安徽涡阳233677

出　　处：《酿酒科技》2010年第7期27-30,共4页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：利用主成分分方法,从准确定量的70种风味组分中确定了构成高炉家酒风味特征的骨架成分;通过比较醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含量及量比关系,确定高炉家酒有别于其他白酒的酒体风格特征。The content of 70 flavoring compositions in Gaolujia liquor were quantified by gas chromatography to deterimine the frame compositions. Then the content and the quantity relative ratio relationship Of alcohols, aldehydes, acids and esters etc. were compared to confirm the special liquor body styles and characteristics of Gaolujia liquor.

关 键 词：白酒 主成分分析 高炉家酒 风味组分 量比关系 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]