变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究  

Applied effect of modified starch in meat products

作　　者：阮美娟[1] 田颖[2] 

机构地区：[1]天津轻工业学院食工系 [2]天津顶峰淀粉开发有限公司研发组

出　　处：《食品工业科技》1999年第1期36-37,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。Compare with modified tapioca starch and native corn starch used in canned meat,the results indicated that the meat products with modified tapioca starch showed better elasticity,texture,mouthfeel and stability during storage than those with native corn starch.

关 键 词：午餐肉 变性淀粉 肉制品 贮存稳定性 

分 类 号：TS295.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS202[轻工技术与工程—食品科学与工程]