田颖

作品数：2被引量：15H指数：2
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变性淀粉在辣椒沙司中的应用研究被引量：5
《食品工业科技》2003年第1期59-61,共3页阮美娟 田颖 
探讨了不同变性淀粉在辣椒沙司中的应用效果,结果表明,交联酯化淀粉与CMC复配后添加于辣椒沙司中,可使产品具有良好的组织状态,口感细腻、色泽鲜艳,储存稳定性好。
关键词：变性淀粉 辣椒沙司 稳定性 感官评定 调味品 
变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究被引量：10
《食品工业科技》1999年第1期36-37,共2页阮美娟 田颖 
将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比，结果表明，添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。
关键词：午餐肉 变性淀粉 肉制品 贮存稳定性 
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