微生物与茯砖茶品质形成研究进展  

Research progress in microorganism and the formation of Fuzhuan tea quality

作　　者：李佳莲[1] 胡博涵[1] 刘素纯[1] 易凤英[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128

出　　处：《食品工业科技》2010年第9期406-408,413,共4页Science and Technology of Food Industry

基　　金：湖南省重大科技专项(2008FJ1005)

摘　　要：茯砖茶中存在着大量的生物活性物质,主要是茯砖茶加工过程中微生物作用所致。本文对茯砖茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述。There are plentiful bioactive substances in Fuzhuan tea,that is mainly caused by the function of microorganism in the fermentation process of Fuzhuan tea.The main microorganism,its enzymic promotion function and the mechanism of quality formation in the process were summarized.

关 键 词：茯砖茶 微生物 发酵 品质 

分 类 号：TS272.54[农业科学—茶叶生产加工]