哈密大枣酒精发酵条件的研究  

The condition of alcohol fermentation for Hami jujube

作　　者：杨清香[1] 葛亮[1] 潘锋[1] 孙来华[1] 

机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院,乌鲁木齐830021

出　　处：《食品科技》2010年第9期119-122,共4页Food Science and Technology

基　　金：新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目(XJEDU2008I48)

摘　　要：采用新疆特产哈密大枣作为原料,选择安琪和丹宝利两种酵母菌作为发酵用菌种。考察了发酵温度、初始糖度、菌种接种量、pH和发酵时间对发酵的影响,结果表明,丹宝利酵母菌效果优于安琪酵母。Selected Hami jujube as the material,Anqi and Danbaoli as the yeast for fermentation,studied the effect of temperature,sugar content,yeast inoclation volume,pH and time on fermentation.The result showed that Danbaoli was prior to Angel yeast.

关 键 词：哈密大枣 酵母菌 酒精发酵 特性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]