柑橘、梨汁复合酒发酵工艺  

The Complex Fermentation Process of Orange and Pear Juice

作　　者：熊海燕[1] 付顺[1] 冷水金[1] 翟欢[1] 王钰[1] 黄霞[1] 韩冰华[1] 

机构地区：[1]武汉软件工程职业学院环境与生化工程系,湖北武汉430205

出　　处：《食品研究与开发》2010年第9期86-88,共3页Food Research and Development

基　　金：武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)

摘　　要：以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间。Mixed the fresh pear juice and orange juice according to the proportion for fermented wine,discovered that appropriately raise the proportion of orange juise to be possible suitably to accelerate the use of suger.In addition,the domestication yeast strain in exponential phase can be greatly improve yeast activity and shorten the fermentation time of starting.

关 键 词：柑橘 梨 复合发酵 果酒 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]