冷水金

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：武汉软件工程职业学院环境与生化工程系更多>>
发文主题：柑橘复合发酵发酵工艺果酒梨汁更多>>
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柑橘、梨汁复合酒发酵工艺被引量：2
《食品研究与开发》2010年第9期86-88,共3页熊海燕 付顺 冷水金 翟欢 王钰 黄霞 韩冰华 
武汉市市属高等学校2007年度科学研究项目(2007KB004)
以新鲜梨汁、柑橘汁为原料,按比例混合后发酵酿造复合酒,发现适当提高柑橘汁比例可加快糖的利用速度,另外,用经过活化且培养至对数期的酵母菌接种,可大大提高酵母活性,缩短起酵时间。
关键词：柑橘 梨 复合发酵 果酒 
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