原料巧搭菜味香  

作　　者：叶子 钱以斌 

出　　处：《中国食品》2010年第17期12-15,共4页China Food

摘　　要：张世凯．江西人，中级烹饪师，上海市烹饪协会会员。他对全国饮食文化了解甚佳，有一定的中餐烹饪知识和管理能力。擅长海派菜．赣莱。曾任上饶市溢州大酒店（三星）厨师长、玉山县玉福大酒店（涉外宾馆）行政总厨、上海“谷泰饭店”黄浦店行政总厨.

关 键 词：原料 烹饪协会 行政总厨 饮食文化 管理能力 上海 海派菜 厨师长 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]