黄孢原毛平革菌胞内酶对白砂糖色素的降解  

Degradation of colorant in white granulated sugar by Phanerochete chrysosporium intracellular protease

作　　者：林金梅[1] 卢家炯[1,2] 赵迎春[1] 

机构地区：[1]广西大学轻工与食品学院,广西南宁530004 [2]广西大学糖业工程技术研究中心,广西南宁530004

出　　处：《中国甜菜糖业》2010年第3期4-5,9,共3页China Beet & Sugar

基　　金：广西研究生教育创新计划资助项目

摘　　要：研究黄孢原毛平革菌细胞内酶类蛋白对白砂糖中主要色素物质（焦糖、酚类物）的降解。结果表明：26％浓度的白砂糖溶液加入丙酮沉淀后的粗酶，焦糖含量平均减少84．14％，总酚含量平均减少75．07％，色值平均减少64．69％，简纯度平均升高0．78％。It was reported that P. chrysosporium intracellular protease had effect on deqradation of colorants in sugar. The results showed that： adding coarse enzyme into the sugar liquid （26%）, the average reduction of caramel, total phenol and ICUMSA were 84.14%, 75.07% and 64.69% respectively, and the AP was increated 0.78.

关 键 词：酶 白砂糖 脱色 

分 类 号：TS241[轻工技术与工程—制糖工程]