山竹米酒的研制  

Development and production of mangosteen rice wine

作　　者：许芳[1] 张明春 缪礼鸿[1] 赵硕珍 

机构地区：[1]武汉工业学院生物与制药工程系,湖北武汉430023 [2]湖北白云边酒业股份公司,湖北松滋434200 [3]山东胜利股份有限公司,山东济南250101

出　　处：《中国酿造》2010年第10期191-192,共2页China Brewing

摘　　要：以山竹果肉和糯米为主要原料,通过一系列的加工处理,分别制成山竹汁及甜酒酿。然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数,按优化条件酿制出一种色香味俱佳的营养保健型山竹米酒。Using mangosteen and glutinous rice as main materials, after systematical processing, juice and fermented rice wine were prepared. Optimum processing conditions were determined with orthogonal experimental design.

关 键 词：米酒 山竹 加工工艺 调配 饮料 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程]