徐州饮食文化初探(一)  

作　　者：丁震 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2010年第11期12-13,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产的方式、过程、功能等综合而成的。饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分，不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈。以徐州为中心的徐海菜系则是这簇花团中一枝十分耀眼的奇葩。在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一。这不仅反映在中国烹任理论的最早提出或者形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。

关 键 词：饮食文化史 徐州 中华饮食文化 食物原料 中国烹饪 开发利用 饮食消费 饮食生活 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]