猪皮烹饪更美味  

作　　者：谢清启 

机构地区：[1]广西

出　　处：《烹调知识》2010年第11期16-17,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：猪肉皮常常被人们视为“下脚料”而弃之，实在太可惜，然而所谓的下脚料——猪肉皮除了可用于直接烹制菜肴外，还可用来加工成干制肉皮，然后用油炸（油发）或用盐炒（盐发）制成响皮。由于在发制过程中会发出“啪啪”响声而得名。发制好的干响皮在入肴前需用热水浸泡回软，再换温碱水洗去附着的油脂，然后换清水漂净即可备用。

关 键 词：烹饪 猪皮 猪肉皮 热水浸泡 下脚料 响皮 发制 菜肴 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]