冷冻熟食品的研究  

作　　者：莫文贵[1] 陈述智[1] 陈政明[1] 魏建国 侯晓莉[1] 李忠华 

机构地区：[1]海军医学研究所

出　　处：《食品工业科技》1990年第3期11-14,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：冷冻熟食是由一种或几种新鲜食品烹调后经速冻而成的食品,解冻加热后即可食用。国外早在70年代就进行了冷冻熟食品的研究。美国是将烹调好的食品装入浅盘速冻,称浅盘食品,也叫T口粮,主要用于作战、流动性大及其他应急情况。由于这种食品无论是在营养价值方面,还是在色、香、味、形方面的可接受性都比罐头食品好,接近新鲜食品,故近年来在国外日益受到消费者的青睐。

关 键 词：冷冻食品 熟食品 研究 

分 类 号：TS219[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]