现代葡萄酒陈酿和勾兑工艺的实践探索  

作　　者：陈大为 都振江 栾红蕾 魏晓岩 

机构地区：[1]上海杰兔工贸有限公司,上海200120 [2]中粮长城葡萄酒(烟台)有限公司,山东蓬莱265608

出　　处：《中外葡萄与葡萄酒》2010年第6期55-59,共5页Sino-Overseas Grapevine & Wine

摘　　要：传统陈酿工艺通常是建立在小规模生产的基础上，将具有陈酿潜质的葡萄酒在发酵结束后带部分好的酒泥于橡木桶中陈储，定期搅动，使其慢慢成熟直至装瓶。由于在橡木桶陈酿过程中发生一系列的氧化作用和溶解作用，葡萄酒中的生化物质会发生一定程度的变化，如酚类成分比例更为协调、

关 键 词：陈酿过程 勾兑工艺 葡萄酒 规模生产 溶解作用 氧化作用 生化物质 橡木桶 

分 类 号：TS262.32[轻工技术与工程—发酵工程]