油氽肉皮制作技术  

作　　者：金陵 

出　　处：《农产品加工》2010年第12期20-21,共2页Farm Products Processing

摘　　要：油氽肉皮，又称发皮、响皮，是我国传统膨化肉制品。每到隆冬时节，色泽金黄、大如草帽、小似砧板的油氽肉皮在江南城乡农贸市场上都能见到，家家户户备年货时都要买上一些。油氽肉皮水发后可炒爆也可做汤，具有入口软嫩、有嚼劲、鲜美可口之特点。近些年随着火锅菜的兴起，油氽肉皮成为不可缺少的菜料进入酒楼宾馆，饱汲汤料的肉皮蘸上火锅调料别具风味，备受人们的青睐。

关 键 词：肉皮 油氽 制作技术 农贸市场 火锅调料 肉制品 火锅菜 响皮 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]