营养型红枣蜜酒发酵工艺的研究  

作　　者：徐辉艳[1] 王汉屏[1] 

机构地区：[1]陕西教育学院生命科学系,陕西西安710061

出　　处：《粮油加工》2010年第11期165-167,共3页Cereals and Oils Processing

基　　金：陕西省农业攻关项目基金(2009K01-20);陕西教育学院(09KJ025)

摘　　要：本试验以红枣为主要原料,用葡萄酒酵母菌作为发酵菌种,通过正交试验的研究,确定了红枣蜜酒生产的最佳工艺参数为糖度20%、接种量3%、发酵温度28℃、SO2的添加量40mg/kg。影响红枣蜜酒发酵因素的主次顺序为糖度>接种量>发酵温度>SO2添加量,红枣蜜酒具有独特的诱人风味和生物功能性,是一种值得开发的果酒。

关 键 词：红枣 发酵 果酒 工艺 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]