红小豆功能特性及产品开发研究现状  

Research progress in function characteristic of red bean and its food development

作　　者：于章龙[1] 段欣[1] 武晓娟[1] 薛文通[1] 张惠[1] 

机构地区：[1]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083

出　　处：《食品工业科技》2011年第1期360-363,共4页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：根据近年来红小豆研究的进展,本文对红小豆功能特性的研究及产品开发现状做了综述,并着重介绍了它在抗氧化、医药特性等方面的研究现状。According to the research of red bean,this article was made to summarize its function characteristic and the application in food industry.The research on the antioxidant capability and medical function were stressed on.

关 键 词：红小豆 抗氧化 物化特性 产品开发 

分 类 号：TS214.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]