兔年食兔正当时——分子兔  

作　　者：李翔 

机构地区：[1]上海成都分子厨艺实验室

出　　处：《中国烹饪》2011年第1期76-77,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：送走了21世纪的第一个十年，新的时代开始了。本刊新增栏目“主打食材”，每期指定一种食材，由不同城市、不同菜系、不同风格的厨师来创意制作。在传统中国文化中，这是一个由“兔节”统治的年份，所以我们选择了一向有“荤中之素”美名的兔肉来揭开帷幕。

关 键 词：分子兔 烹饪法 营养学 食物营养 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]