冲泡水温对茉莉花茶主要生化成分浸出的影响  

作　　者：张梅华[1] 叶乃兴[1,2] 傅天龙 饶耿慧 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院 [2]福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建福州350002 [3]福建春伦茶业有限公司,福建福州350018

出　　处：《福建茶叶》2010年第12期18-24,共7页Tea in Fujian

基　　金：福建省科技厅区域重大项目(2010N3001);福建省科技厅科技特派员创业示范项目(2009S0068);福州市科技局企业自主研发和成果转化项目(2009-Z-34)

摘　　要：以茉莉银毫和茉莉银针为试验材料,探讨了冲泡水温对茉莉花茶主要生化成分浸出的影响。结果表明,冲泡水温对茶汤中各种成分的浸出浓度和浸出率呈正相关关系,各冲泡水温处理之间茉莉银毫和茉莉银针茶多酚浸出率的差异均达到极显著水平。冲泡水温在25～100℃条件下,茉莉银毫茶汤的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物的浸出率均显著高于茉莉银针,而茉莉银针的酚氨比明显高于茉莉银毫。茉莉银毫和茉莉银针茶汤主要生化成分的浸出率存在明显差异,游离氨基酸的浸出率显著高于茶多酚、游离氨基酸和黄酮类化合物。

关 键 词：茉莉花茶 冲泡水温 浸出率 生化成分 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]