天然微生物保鲜剂的研究应用  

作　　者：宋照军[1] 赵良[1] 刘东升 张延生 路建峰 谢岩黎[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品工程系,新乡453003

出　　处：《肉类工业》1999年第7期34-36,共3页Meat Industry

摘　　要：综述了微生物食品防腐、保鲜剂的最新研究进展,主要探讨了纯天然微生物食品防腐、保鲜剂乳酸菌素—Nisin的制备、抗菌机理、抗菌谱及在食品加工中的研究应用情况,旨在促进我国食品加工行业和科研部门对此广谱、高效、低毒(无毒)的纯天然微生物食品防腐、保鲜剂的研究开发和应用.

关 键 词：食品 防腐剂 保鲜剂 乳酸菌素 微生物保鲜剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]