冷却肉产销中的HACCP管理  

HACCP System of Chilled Meat

作　　者：王绪茂[1] 张子平[1] 刘爱平[1] 陈淑敏[1] 刘燕[1] 

机构地区：[1]中国肉类食品综合研究中心

出　　处：《肉类研究》1999年第2期40-42,27,共4页Meat Research

摘　　要：在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后，依照ＨＡＣＣＰ系统工作原理，建立有效的冷却肉卫生质量管理系统。The first step is to check up the contemination of microorganism during processing and distributing of chilled meat .According to HACCP system principle,the second step is to establish the effective control system for chilled meat sanitation and quality.

关 键 词：肉制品 生产 流通 冷却肉 HACCP系统 卫生管理 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]