刘爱平

作品数：3被引量：38H指数：3
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供职机构：中国肉类食品综合研究中心更多>>
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冷却肉产销中的HACCP管理被引量：13
《肉类研究》1999年第2期40-42,27,共4页王绪茂 张子平 刘爱平 陈淑敏 刘燕 
在冷却肉生产及流通中对各个环节的微生物污染状况调查之后，依照ＨＡＣＣＰ系统工作原理，建立有效的冷却肉卫生质量管理系统。
关键词：肉制品 生产 流通 冷却肉 HACCP系统 卫生管理 
冷却肉的冷却与包装被引量：13
《肉类研究》1999年第1期35-39,43,共6页王绪茂 张子平 刘燕 刘爱平 陈淑敏 
生猪宰后胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在２４小时内降为０～４℃，并在后续的分割、包装、流通和零售等过程中，始终处于０～４℃范围内的生鲜肉称之为冷却肉。微生物污染是冷却肉产品质量的重要危害。冷却肉的流通，目前采用加工...
关键词：冷却肉 冷却 包装 
李斯特氏菌对肉制品保存的影响被引量：12
《食品科学》1993年第2期37-40,共4页冯晓明 刘爱平 王光华 
肉制品接种单核细胞增生李斯特氏菌(15~5个/g)后,经真空包装或非真空包装,在5℃,25℃条件下保存,观察其动态。25℃,非真空包装一天,菌数超过10~8个/g,真空包装5天,菌数超过10~8个/g;5℃,非真空包装10天,菌数超过10~8个/g,真空包装15天,...
关键词：李斯特氏菌 肉制品 保存 
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