酒曲制作方法  

作　　者：晋可 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第1期50-51,共2页

摘　　要：在大曲酒和小曲酒生产中,分别以大曲和小曲作为糖化发酵剂。制曲方法各不相同,现在分别以汾酒曲和药小曲（又名酒药或酒曲丸）为例作简单介绍。

关 键 词：酒曲 制作 糖化发酵剂 曲酒生产 大曲酒 小曲 制曲 酒药 

分 类 号：TS261.11[轻工技术与工程—发酵工程]