方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析  

作　　者：罗小芬[1] 张晓军 

机构地区：[1]新疆石河子工程技术学校,新疆石河子832000 [2]新疆顶益食品有限公司,新疆石河子832000

出　　处：《农产品加工》2011年第2期78-79,共2页Farm Products Processing

摘　　要：方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。

关 键 词：方便面 碘呈色度 原物料 面粉 淀粉 谷朊粉 

分 类 号：TS217[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]