液态发酵法制备菜籽ACE抑制肽发酵条件优化  被引量:5

Optimization of Liquid Fermentation for Producing Rapeseed Angiotensin Ⅰ-Converting Enzyme Inhibitory Peptides

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作  者:鞠兴荣[1] 金晶[1] 王立峰[1,2] 袁建[1] 何荣[1,2] 

机构地区:[1]南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室,南京210003 [2]江南大学食品学院,无锡214122

出  处:《中国粮油学报》2011年第1期96-101,共6页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

基  金:863计划项目(2007AA10Z331);国家农业成果转化资金项目(2009C10045);江苏省自然科学基金项目;江苏省农业科技自主创新资金项目[cx(10)444]

摘  要:以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽。先以肽得率、ACE抑制率为指标通过单因素试验得到液态发酵的发酵条件,再以响应面法分析法,优化了枯草芽孢杆菌液态发酵的工艺条件,确定枯草芽孢杆菌液态发酵生产菜籽ACE抑制肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间,发酵温度和接种量,最佳工艺条件分别为20 h、38℃和1×108个/mL。优化后的菜籽ACE抑制肽抑制率达到70.95%。Rapeseed meal was used to produce angiotensin I-converting enzyme(ACE) inhibitory peptides with Bacillus subtilis liquid-state fermentation.With rapeseed peptide yield and ACE inhibitory rate as indexes for single factor test,the technology conditions for producing ACE inhibitory peptides were optimized by response surface analysis.Results:The optimal conditions are fermentation time 20 h,fermentation temperature 38 ℃,and inoculum size 1×108 ind/mL.Under the above conditions,the ACE inhibitory rate reaches 70.95%.

关 键 词:枯草芽孢杆菌 菜籽肽 液态发酵 ACE抑制肽 响应面分析法 

分 类 号:TS209[轻工技术与工程—食品科学]

 

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