食用菌营养与保健功能研究进展(综述)  

作　　者：杨文建[1] 赵立艳[1] 安辛欣[1] 杨方美[1] 方勇[1] 胡秋辉[1] 

机构地区：[1]食用菌产业技术体系加工研究室南京农业大学,南京210095

出　　处：《食药用菌》2011年第1期15-18,共4页Edible and Medicinal Mushrooms

摘　　要：通过查阅近些年国内外食用菌营养与保健功能相关的文献资料,概述食用菌的营养成分及主要药理功能。食用菌是一种蛋白质含量丰富、人体必需氨基酸齐全、不饱和脂肪酸含量高、多糖类功能性强、维生素和矿物质及纤维素含量丰富的大型可食用真菌;具有调节机体免疫,抗癌,预防心血管疾病,抗炎等保健功效,是一个具有巨大应用和开发潜力,亟待深入研究的领域。

关 键 词：食用菌 营养成分 药理活性 保健功能 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]