甘露糖蛋白:优质葡萄酒的专业之选  

出　　处：《酿酒科技》2011年第3期113-113,共1页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：众所周之，葡萄酒中天然存在的蛋白质是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因之一。在欧洲古老的葡萄酒产区，酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中，时间长达半年以上，经过此种方法处理的葡萄酒稳定性很好，

关 键 词：葡萄酒产区 甘露糖蛋白 优质 白葡萄酒 蛋白质 橡木桶 酵母泥 稳定性 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]