魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究  

作　　者：陈运中[1] 

机构地区：[1]武汉食品工业学院,430022

出　　处：《食品科学》1999年第9期12-14,共3页Food Science

摘　　要：本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究，结果发现；魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。The synergism of KP(Konjac powder)and XG(xanthan gum),guar gum,alginate,CMC (Carboxy MethylCellutose)-Na and gelatine was studied respectively.The results showed the strong synergism of KP and XG.And theapplications of the complex gum developed were studied.

关 键 词：魔芋精粉 黄原胶 协同增效应用 冰淇淋 增稠剂 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学] TS277[轻工技术与工程—食品科学与工程]