直接酸化型酸性半凝固状豆奶的研究  

作　　者：邱永军[1] 郭涛 燕列雅[1] 陈万东 李继红[1] 

机构地区：[1]河南省南阳理工学院生化系,南阳473004

出　　处：《食品工业科技》1999年第5期32-33,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：采用直接加酸酸化方法研究成功了酸性半凝固状豆奶 ( p H3 5～ 4 2 ) ,探讨了磨浆、煮浆、糖及蛋白质含量、稳定剂与凝固剂等诸因素对产品质量的影响。

关 键 词：直接加酸酸化 酸性半凝固状 豆奶 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]