改性膜处理用于杨梅果汁澄清除菌效果的研究  被引量:3

Study on Clarification and Degermation Effect of Modified Membrane Treatment Used in Myrica Rubra Juice

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作  者:何杰民[1] 张拥军[1] 蒋家新[1] 杨胜利[2] 吕坚方[2] 钱俊青[2] 

机构地区:[1]中国计量学院生命科学学院,杭州310018 [2]浙江工业大学药学院,杭州310014

出  处:《中国食品学报》2011年第2期136-140,共5页Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology

基  金:浙江省科技厅重大招标科研项目(No.2006C12083)

摘  要:目的:通过比较不同处理方式对杨梅果汁理化性质及微生物指标的影响,研究膜超滤技术对杨梅果汁的澄清、除菌效果。方法:对不同处理杨梅果汁的理化性质及微生物指标进行检测,比较相关指标在不同温度下随贮存条件的变化情况。结果:膜处理杨梅果汁的除菌效果与巴氏杀菌相同,但其澄清效果优于传统的离心后巴氏杀菌处理。结论:膜处理是果汁生产中一种理想的澄清除菌方式。Objective: To study the effect of membrane technology on the degermation and clarification of Myrica rubra juice by comparing the effects of different treatments on the physical-chemical property and microbial index of Myrica rubra juice.Methods: To detect the physical-chemical and microbial index with different treatments of Myrica rubra juice,and to compare the changes of relevant index at different temperatures with the storage conditions change.Results: the degermation effect of the membrane treatment is as the same as that of pasteurization,but its clarification effect is superior to the traditional centrifugation post pasteurization treatment.Conclusion: The membrane treatment is an ideal clarification and degermation methods on juice manufacture.

关 键 词:杨梅果汁 共混改性聚砜膜 巴氏杀菌 除菌 澄清 

分 类 号:TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

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