沙棘水不溶性膳食纤维酶法改性的工艺研究  

Technology research on seabuckthorn insolubledietary fiber enzymatic modification

作　　者：黄鹏[1] 刘畅[1] 王昌涛[2] 常缨[1] 

机构地区：[1]东北农业大学生命学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室,北京100048

出　　处：《食品工业科技》2011年第5期253-256,260,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：北京市科技新星项目(2008B08)

摘　　要：通过单因素实验选取主要影响因素,以响应面实验对所选因素进行优化,建立沙棘水不溶性膳食纤维酶法改性制备水溶性膳食纤维的工艺。结果表明:复合植物水解酶添加量9%(v/w),水料比25,浸提液pH5,浸提温度55℃,酶解反应时间120min,醇沉4h,水溶性膳食纤维单位提取得量最高,为40.25mg/g。The technology process of a sea-buckthorn insoluble dietary fiber enzymatic modification preparing soluble dietary fiber was established.The results showed that：Composite plant hydrolase added 9%,water feed ratio 25,extracts of pH value 5,extraction temperature 55℃,enzyme reaction time 120min,and alcohol precipitation 4h,the extraction rate of soluble dietary fiber was the highest of 40.25mg/g.

关 键 词：沙棘 水不溶性膳食纤维 酶法改性 水溶性膳食纤维 响应面分析 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]