南瓜酱油加工技术  

作　　者：李欢 

出　　处：《农村新技术（加工版）》2011年第4期39-39,共1页

摘　　要：一、工艺流程选料→去籽→切块→蒸制→沤制→淋浆→包装。二、制作要点①选料：选择皮黄发亮、老熟的南瓜,在阴凉处堆放4天以上,促使瓜肉淀粉转化为糖。

关 键 词：南瓜酱油 加工技术 工艺流程 淀粉转化 选料 蒸制 去籽 老熟 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]