黑茶中多酚组分和多酚总量分析  

作　　者：胡绍德[1] 陈畅畅[2] 李大祥[2] 魏志文[2] 华再欣[2] 江正君[1] 

机构地区：[1]安徽农业大学高新技术农业园,230036 [2]安徽农业大学农业部教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室,230036

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2011年第2期26-28,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：采用酒石酸亚铁比色法和高效液相色谱法（HPLC）,对不同产地、不同年份和不同等级的16种黑茶茶样的多酚总量和多酚组分进行分析。结果表明：16种黑茶中多酚总量在4%-9%之间,且储存年代较久的茶样,其多酚总量相对较低。茶多酚的主要组分儿茶素的含量较低,表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）0.1%-0.9%,表儿茶素没食子酸酯（ECG）0.1%-0.3%,表没食子儿茶素（EGC）、儿茶素（（＋）-C）、没食子儿茶素没食子酸酯（（＋）GCG）等儿茶素在16种茶样中基本未检出;没食子酸为0.2%-0.6%。多酚中的茶黄素仅在湖南安化茯砖、湖南黑毛茶二级、三级、四级和湖北赵李桥老青砖等5种茶中检出,含量0.08%-0.15%,其他11种黑茶中未检出。16种黑茶中咖啡碱含量在2%-4%之间。从分析结果来看,黑茶存放的年代越久,其主要内含物质多酚类物质含量降低。

关 键 词：黑茶 多酚 咖啡碱 酒石酸亚铁比色法 高效液相色谱 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]