糖基化修饰对大豆蛋白功能特性的影响  

作　　者：布冠好[1] 刘伯业[1] 陈复生[1] 王红娟[1] 王洪杰[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《农业机械》2011年第8期77-80,共4页Farm Machinery

基　　金：国家自然基金项目(20976037);国家教育部科学技术重点资助项目(205094);河南省杰出人才创新基金项目(05210005000);河南工业大学博士基金(2010BS014);河南工业大学2010年研究生科技创新基金项目

摘　　要：本文阐述了蛋白质糖基化的反应机理及合成方法,详细综述了糖基化修饰对大豆蛋白功能特性的影响,包括溶解性、乳化特性、凝胶特性、热稳定性及过敏原性。并对糖基化改性大豆蛋白的发展前景进行了展望。

关 键 词：糖基化改性 大豆蛋白 功能特性 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]