特色稻米制品汇编  

出　　处：《粮食与饲料工业》2011年第5期64-65,共2页Cereal & Feed Industry

摘　　要：1过桥米线的传说 过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。

关 键 词：稻米制品 过桥米线 汇编 风味小吃 鸡脯 肉片 佐料 熬制 

分 类 号：TS213.3[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]